Receta de chilaquiles saludables

Los chilaquiles son un platillo tradicional de la comida mexicana, sin embargo no es una de las comidas más saludables. Tenemos una receta con la que seguirá gozando de unos deliciosos chilaquiles pero en una versión más saludable. Está receta incluye queso bajo en grasa, la tortilla no se fríe y no lleva crema, sin embargo hay técnicas y sustitutos que lograran darle el sabor que espera de sus chilaquiles.

Receta de Chilaquiles Saludables
Servir con huevos para un sabroso desayuno o cómalos con una ensalada de lechuga.
Rinde 4 porciones

Ingredientes
Aceite en aerosol para cocinar
1 cebolla blanca pequeña, picada
2 libras de tomates, picados
2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de sal
8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas), cortadas en triángulos, doradas*
1/2 taza de quesos de grasa reducida, rallado, o queso Cotija desmoronado
Cilantro picado (opcional)
Yogur griego natural (opcional)

Direcciones
Rocíe un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-alto por 5 minutos hasta que esté tierna, meneando seguido. Agregue el tomate, chile, ajo, orégano y sal y cocine unos minutos más.

Vacíe la mezcla al vaso de la licuadora, cubra con una tapa segura y licue bien. Regrese la mezcla al sartén. Ponga a hervir y cocine a fuego medio por 5 minutos. Agregue los trozos de tortilla dorados al sartén, cocine por 2 a 3 minutos más. Espolvoree con queso, cubra y deje reposar 1 minuto o más para que se derrita el queso.

Sirva inmediatamente y agregue cilantro y yogur griego natural, si gusta.

*Para dorar los triángulos de tortilla, rocíe ambos lados con aceite en aerosol para cocinar y colóquelos en una sola capa sobre una charola para hornear a 425° F por 10 a 12 minutos o hasta que queden ligeramente doradas y crujientes.

Receta de "Campeones del Cambio” de la Red para una California Saludable del Departamento de Salud Pública de California.